糕点做得好到底有啥法门？看完这篇你就懂了
你是不是也常被友人圈里那些精致的糕点照片馋得流口水？为啥别人做的糕点就那么难看又好吃，自己动手却总是一团糟？今天咱们就来好好聊聊，糕点做得好到底有啥门道。
一、为啥你做的糕点总是不尽如人意？
先别急着猜忌自己的技巧，咱们得先搞清晰症结出在哪儿。依循我多年"翻车"阅历（没错，我亦是从失败中爬起来的），糕点做不好的原因重要有这几个：
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物资没选对：低筋面粉和高筋面粉傻傻分不清晰？黄油和作物黄油随意调换？这方面细节都能毁掉你的糕点！
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东西不到位：用个别碗打发蛋白？拿菜刀切面团？专业的事仍是得用专业东西啊...
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步骤太随意："差不多就行"的心态在烘焙界可行欠亨，准确到克、秒才算是霸道。
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热度把持不当：面团发酵看心情？烤箱热度凭感觉？这但是大忌！
二、糕点高手的必备基础功
1. 物资挑撰有注重
面粉：做蛋糕要用低筋面粉（蛋白质含量8.5%以下），做面包就得用高筋面粉（11.5%以上）。万万别搞混了！
黄油：需要用无盐黄油，如许才可能准确把持咸度。况且生物黄油比作物黄油香多了，诚然贵点但值得。
鸡蛋：室温鸡蛋更加容易打发，这一个冷学识你知道吗？
2. 东西真的非常重要
- 电子秤：别再用量杯了，准确到克才可能保证成功率
- 打蛋器：手动打发蛋白？你的麒麟臂练成了吗？仍是用电动的吧
- 烤箱热度计：良多家用烤箱事实热度都不准，这一个钱不能省
三、那些鲜为人知的糕点制作小心得
1. 打发蛋白的法门
为什么专业师傅打的蛋白霜那么稳固？原来他们都会： - 保证打蛋盆相对干净，不能有一滴水或油 - 分三次加糖，分别在起泡、变白、出现纹路时 - 打到硬性发泡，倒扣盆子蛋白霜都不会掉
2. 面团处理的黄金法则
- 揉面时间：不是越久越好，要揉到"手套膜"状态
- 发酵热度：28-32℃最理想，可能用烤箱发酵功能
- 整形技巧：别太使劲，保留气泡才可能蓬松
四、从失败到成功的真实案例
我友人小王，之前做戚风蛋糕十做九塌。厥后她发现了这些症结： 1. 蛋白没打发到位（以为"差不多"就行了） 2. 面粉搅拌适度（出筋了） 3. 烤箱没预热（急着放进去）
改正后，当初她做的戚风蛋糕又高又蓬松，构造精致得跟买的一样！故此，找到症结所在真的非常重要。
五、不一样糕点的独特要点
1. 蛋糕类
- 海绵蛋糕：全蛋打发要隔热水（40℃左右）
- 芝士蛋糕：水浴法烤制，避免开裂
- 慕斯蛋糕：吉祥丁片要先用冰水泡软
2. 面包类
- 吐司：二次发酵非常重要，要发到模具8分满
- 可颂：开酥时黄油和面团的软硬度要一致
- 贝果：煮糖水这步不能省，这是构成光芒的中心
六、常见症结答疑
Q：为什么我的饼干总是烤糊？ A：烤箱事实热度太高了！提议买个烤箱热度计，尚有烤盘要放中层。
Q：做马卡龙为什么总是失败？ A：这一个确实难...中心点在于： - 杏仁粉要过筛两次 - 蛋白要老化（提前分离放冰箱1-2天） - 晾皮要到位（摸上去不粘手）
Q：做面包为什么发不起来？ A：可能是酵母生效了（检讨保质期），或水温太高把酵母烫死了（别超过38℃）。
七、最后的忠告
看完这么多，你是不是以为做糕点也没那么难？切实中心就是仔细+耐心。别指望一次就成功，我当初亦是阅历了： - 硬得像砖头的马芬 - 塌得像煎饼的戚风 - 咸到发苦的曲奇 ...才缓缓练出来的。
记着，每个糕点大师都是从失败开始的。当初就去试试吧，说不定此次就能做出让你自豪的作品！倘若成功了，记得照相发友人圈炫耀一下哦～
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